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Empanadas de carne al horno

Para quienes tienen mucho valor o les resulta difícil conseguir tapas para empanadas hechas, les dejo la receta de la masa.  También pueden usarla para hacer tarta o pascualina.

Para la masa de hojaldre necesitamos:

  • 400 grs de harina
  • 1 cdita de sal fina
  • 400 grs de manteca
  • 300 grs de agua fría
  • a gusto: una o dos cucharadas de jugo de limón, yo no se lo agrego y queda bien.

Para el relleno:

  • 1 cucharada de manteca.
  • 1 cebolla grande picada (o 2 chicas).
  • 1 tomate chico picado y pelado.
  • 1 kg de carne de vaca picada.
  • ½ morrón rojo picado
  • 1 huevo duro picado ( yo le agrego 2)
  • Sal, pimienta, nuez moscada a gusto, no olvides tener en cuenta qué tipo de relleno vas a hacer, si es dulce no le agregues mucha sal.

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Preparación de la carne para hacer el relleno:

cortamos la cebolla y rehogamos, cuando la cebolla esta transparente agregamos la carne y el morrón, luego el tomate y condimentamos. Una vez cocinado se le agrega el huevo y ahí podemos dividir el relleno o directamente preparlo dulce o salado.

Para el relleno dulce:

cuando el relleno esta listo le agregamos el huevo picado, las pasas de uva y el azúcar. Cuánto azúcar? Yo lo hago a “ojo”, aproximadamente 5 cucharadas, parece mucho pero no lo es. Te sugiero pruebes hasta encontrar tu propio gusto y no dejes que nadie por encima de tu hombro te digan “basta que lo vas a pasar”!

Para el relleno salado:

agregamos suficiente sal y pimienta, las aceitunas y listo. En cualquier caso, debemos dejar enfriar para luego rellenar las tapas.

La preparación de la masa (mientras se enfría el relleno):

en un bol ponemos la harina, la manteca (mejor si la cortamos para que sea mas fácil unirla) y vamos agregando el agua (con el limón). Unimos la masa con una cuchara de madera y luego con las manos, una vez bien unida la pasamos sobre la madera para amasar y estiramos con el palo. Vamos doblando la masa en dos o tres secciones y volvemos a estirar para luego volverla a doblar. Repetimos este ejercicio mínimo 6 o 7 veces y si llegas a 10 te salen mas ricas e hiciste brazos mas fuertes que te servirán para la próxima!

Llevamos a la heladera y la dejamos reposar 1 hora, finalmente estiramos la masa hasta lograr un espesor de medio cm aproximadamente. Y cortamos los círculos del tamaño que te guste, las primeras veces te aconsejo no sean muy chicos, se te dificultará para cerrarlas.

Para cerrarlas:

con una cuchara ponemos el relleno casi en el centro de la tapa y la doblamos, previamente con un pincel mojado en huevo batido pintamos medio borde interno de este modo al cerrarlas se pegarán facilitando el cierre. Una vez hecho el repulgue pintamos con huevo, a las empanadas de relleno dulce las espolvoreamos (poco) con azúcar.

Para hacer el repulgue:

explicarlo de forma escrita puede ser un poco inútil, por eso les dejo un video de YouTube. Si este video no les alcanza o no encuentran como hacerlo mejor, me avisan que les preparo un video mío.

und guten Appetit.

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Natron – Mais -backpulver…. auxilio!

    No solo extrañamos los afectos cuando estamos lejos de la tierra natal, también extrañamos la comida, sin entrar en los detalles del aumento de peso y los pantalones perdidos!
Cuando llegó el momento de probar aquellos sabores lejanos una de mis primeras recetas fue esta, alfajores de Maizena. Si sos argentino o estuviste en Argentina seguro conoces los alfajores y quizás también los alfajores de Maizena. Son muy fáciles de preparar, en 20 minutos esta hecha la masa, listos para cortar y al horno.

    Conseguir los ingredientes no fue tan fácil, mi alemán no era bueno y no sabía por dónde empezar a buscar. Antes de encontrar la Maizena (fécula de maíz), los hacía con Mais-vollkoramehl, la masa no es tan suave y el sabor no es exactamente igual pero aún así están muy ricos. Luego descubrí que la marca Maizena tambien se produce en Alemania y recorriendo un poquito mas se puede conseguir. En Berlin esta en Galería Kaufhof de Alexanderplatz.
También se necesitan otros dos ingredientes que me costó ubicar, bicarbonato de sodio y polvo para hornear. El bicarbonato se llama Natron, Kaiser Natron es la marca que uso, no se si hay otra, esa funciona bien y el polvo para hornear se llama Backpulver ambos se encuentran fácilmente en los supermercados. Aclaración hecha, te paso los ingredientes:

  • 200 gr. de manteca tipo pomada.
  • 200 gr. de harina común. (he probado la receta tan cual esta y ahora la hago con cantidades iguales de harina y maizena, es decir 250 y 250 me gusta mas)
  • 300 gr. de Maizena o Mais-vollkoramehl.
  • 1/2 cdita. de bicarbonato.
  • 2 cditas.  de polvo de hornear (la receta dice al ras, yo le dejo un poquito de corona)
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 yemas.
  • 1 cdita de coñac.
  • 1 cdita. de edencia de vainilla.
  • 1 cdita llena de ralladura de limón.

Para rellenar: si los haces bien originales y argentinos, dulce de leche y coco rallado. Si queres variar o hacer una versión alemana nutella y nueces o avellanas picadas.

Preparación: tamizar la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear, así lo dejalo en el bol y en otro batimos la manteca con el azúcar y agragamos las yemas. Una vez que esta bien mezclado agregamos el coñac, la esencia y la ralladura de limón. Mezclamos bien e incorporamos lentamente con los ingredientes tamizados, unimos la masa y la volcamos en la mesada hasta unir todos los ingredientes.

Estiramos previo enharinar la tabla o mesada y con el palo de amasar la dejamos a 1/2 cm. de espesor. Para cortar los medallones recuerda que luego van a levar un poco, así no haces super-alfajores!! La receta original aconseja 4 cm de diámetro, yo los hago mas chicos porque son bastante dulces y pesados, evito empalagar y empalagarme.

Luego, sobre papel de horno los ubicas en la placa (asadera) y los cocinas 15 minutos aproximadamente, el horno debe estar precalentado y la temperatura de cocción es baja. Rápidamente se cocinan, cuidalos!

    Una vez que están frías las tapas, las unís con dulce de leche o nutella. Al cerrarlos un poco del dulce saldrá (no los aprietes mucho, que quede una capa de dulce en medio), con un cuchillo agregas y emparejas el dulce excedente y los haces rodar en coco rallado ó almendras picadas.

Que lo aproveches!! 

(esta receta es la original de Maizena, extraída del reverso de la caja del producto).

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