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Cocina vegetariana de la India

Workshop

Colores, aromas, sabores… todo esto tiene la comida hindú. Quiero invitarles a un workshop para aprender a cocinar comida de la India vegetariana dictado por el cocinero Shivam y. los días 9, 12,19 y 23 de diciembre . El costo es de 19,44 euros y la capacidad limitada, hay que estar atentos porque solo se admiten entre 2 a 5 personas. 

comida india

foto extraída de la web

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Buñuelos

Esta foto es extaída de la red.

Si hablamos de buñuelos en las familias argentinas seguro encontraremos varias recetas, les voy a pasar lo básico de la masa, las opciones que se pueden combinar y luego a experimentar!

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 50 cc de leche
  • 300 g de harina
  • 3 cditas de polvo para hornear
  • grasa o aceite c/n

Preparación:

En un bol ponemos la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Mezclamos y añadimos los huevos y la leche. La masa tiene que quedar chirle, esto es: cuando levantas una cucharada de masa y lo dejas caer debe hacerlo de forma líquida pero no demasiado.

Opciones:

Antes de terminar la masa se puede saborizar con:

  • esencia de vainilla.
  • 2 cdas de cáscara y un poquito de jugo de limón
  • 2 cdas de cáscara de naranja y un poquito de jugo de naranja.

Podemos solo saborizar o bien podemos incorporar:

  • pasas de uva
  • trocitos de manzana
  • nueces/avellanas cortadas en trozos

Luego se calienta abundante aceite o grasa, los buñuelos tienen que “nadar”. Con una cuchara grande o chica según el tamaño que prefiramos incorporamos la masa a la grasa o el aceite caliente. Secreto: antes de llenar la cuchara con masa, ingresala en la sartén y “bañala” de aceite o grasa, de este modo el líquido hace una capa impermeabilizante que impide la masa se pegue constantemente a la cuchara. Pero como siempre queda un poco de masa, este truco hacelo por cada buñuelo que incorpores al aceite, de esta forma será mas fácil sacar el excedente que va quedando en la cuchara. La grasa o aceite debe estar en punto medio, si lo dejas calentar demasiado los buñuelos no se cocinaran por dentro. Una vez cocidos los dejas así o podes espolvorearlos con azúcar común, impalpable.

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Empanadas de carne al horno

Para quienes tienen mucho valor o les resulta difícil conseguir tapas para empanadas hechas, les dejo la receta de la masa.  También pueden usarla para hacer tarta o pascualina.

Para la masa de hojaldre necesitamos:

  • 400 grs de harina
  • 1 cdita de sal fina
  • 400 grs de manteca
  • 300 grs de agua fría
  • a gusto: una o dos cucharadas de jugo de limón, yo no se lo agrego y queda bien.

Para el relleno:

  • 1 cucharada de manteca.
  • 1 cebolla grande picada (o 2 chicas).
  • 1 tomate chico picado y pelado.
  • 1 kg de carne de vaca picada.
  • ½ morrón rojo picado
  • 1 huevo duro picado ( yo le agrego 2)
  • Sal, pimienta, nuez moscada a gusto, no olvides tener en cuenta qué tipo de relleno vas a hacer, si es dulce no le agregues mucha sal.

(#)

Preparación de la carne para hacer el relleno:

cortamos la cebolla y rehogamos, cuando la cebolla esta transparente agregamos la carne y el morrón, luego el tomate y condimentamos. Una vez cocinado se le agrega el huevo y ahí podemos dividir el relleno o directamente preparlo dulce o salado.

Para el relleno dulce:

cuando el relleno esta listo le agregamos el huevo picado, las pasas de uva y el azúcar. Cuánto azúcar? Yo lo hago a “ojo”, aproximadamente 5 cucharadas, parece mucho pero no lo es. Te sugiero pruebes hasta encontrar tu propio gusto y no dejes que nadie por encima de tu hombro te digan “basta que lo vas a pasar”!

Para el relleno salado:

agregamos suficiente sal y pimienta, las aceitunas y listo. En cualquier caso, debemos dejar enfriar para luego rellenar las tapas.

La preparación de la masa (mientras se enfría el relleno):

en un bol ponemos la harina, la manteca (mejor si la cortamos para que sea mas fácil unirla) y vamos agregando el agua (con el limón). Unimos la masa con una cuchara de madera y luego con las manos, una vez bien unida la pasamos sobre la madera para amasar y estiramos con el palo. Vamos doblando la masa en dos o tres secciones y volvemos a estirar para luego volverla a doblar. Repetimos este ejercicio mínimo 6 o 7 veces y si llegas a 10 te salen mas ricas e hiciste brazos mas fuertes que te servirán para la próxima!

Llevamos a la heladera y la dejamos reposar 1 hora, finalmente estiramos la masa hasta lograr un espesor de medio cm aproximadamente. Y cortamos los círculos del tamaño que te guste, las primeras veces te aconsejo no sean muy chicos, se te dificultará para cerrarlas.

Para cerrarlas:

con una cuchara ponemos el relleno casi en el centro de la tapa y la doblamos, previamente con un pincel mojado en huevo batido pintamos medio borde interno de este modo al cerrarlas se pegarán facilitando el cierre. Una vez hecho el repulgue pintamos con huevo, a las empanadas de relleno dulce las espolvoreamos (poco) con azúcar.

Para hacer el repulgue:

explicarlo de forma escrita puede ser un poco inútil, por eso les dejo un video de YouTube. Si este video no les alcanza o no encuentran como hacerlo mejor, me avisan que les preparo un video mío.

und guten Appetit.

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Natron – Mais -backpulver…. auxilio!

    No solo extrañamos los afectos cuando estamos lejos de la tierra natal, también extrañamos la comida, sin entrar en los detalles del aumento de peso y los pantalones perdidos!
Cuando llegó el momento de probar aquellos sabores lejanos una de mis primeras recetas fue esta, alfajores de Maizena. Si sos argentino o estuviste en Argentina seguro conoces los alfajores y quizás también los alfajores de Maizena. Son muy fáciles de preparar, en 20 minutos esta hecha la masa, listos para cortar y al horno.

    Conseguir los ingredientes no fue tan fácil, mi alemán no era bueno y no sabía por dónde empezar a buscar. Antes de encontrar la Maizena (fécula de maíz), los hacía con Mais-vollkoramehl, la masa no es tan suave y el sabor no es exactamente igual pero aún así están muy ricos. Luego descubrí que la marca Maizena tambien se produce en Alemania y recorriendo un poquito mas se puede conseguir. En Berlin esta en Galería Kaufhof de Alexanderplatz.
También se necesitan otros dos ingredientes que me costó ubicar, bicarbonato de sodio y polvo para hornear. El bicarbonato se llama Natron, Kaiser Natron es la marca que uso, no se si hay otra, esa funciona bien y el polvo para hornear se llama Backpulver ambos se encuentran fácilmente en los supermercados. Aclaración hecha, te paso los ingredientes:

  • 200 gr. de manteca tipo pomada.
  • 200 gr. de harina común. (he probado la receta tan cual esta y ahora la hago con cantidades iguales de harina y maizena, es decir 250 y 250 me gusta mas)
  • 300 gr. de Maizena o Mais-vollkoramehl.
  • 1/2 cdita. de bicarbonato.
  • 2 cditas.  de polvo de hornear (la receta dice al ras, yo le dejo un poquito de corona)
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 yemas.
  • 1 cdita de coñac.
  • 1 cdita. de edencia de vainilla.
  • 1 cdita llena de ralladura de limón.

Para rellenar: si los haces bien originales y argentinos, dulce de leche y coco rallado. Si queres variar o hacer una versión alemana nutella y nueces o avellanas picadas.

Preparación: tamizar la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear, así lo dejalo en el bol y en otro batimos la manteca con el azúcar y agragamos las yemas. Una vez que esta bien mezclado agregamos el coñac, la esencia y la ralladura de limón. Mezclamos bien e incorporamos lentamente con los ingredientes tamizados, unimos la masa y la volcamos en la mesada hasta unir todos los ingredientes.

Estiramos previo enharinar la tabla o mesada y con el palo de amasar la dejamos a 1/2 cm. de espesor. Para cortar los medallones recuerda que luego van a levar un poco, así no haces super-alfajores!! La receta original aconseja 4 cm de diámetro, yo los hago mas chicos porque son bastante dulces y pesados, evito empalagar y empalagarme.

Luego, sobre papel de horno los ubicas en la placa (asadera) y los cocinas 15 minutos aproximadamente, el horno debe estar precalentado y la temperatura de cocción es baja. Rápidamente se cocinan, cuidalos!

    Una vez que están frías las tapas, las unís con dulce de leche o nutella. Al cerrarlos un poco del dulce saldrá (no los aprietes mucho, que quede una capa de dulce en medio), con un cuchillo agregas y emparejas el dulce excedente y los haces rodar en coco rallado ó almendras picadas.

Que lo aproveches!! 

(esta receta es la original de Maizena, extraída del reverso de la caja del producto).

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sushi!!!!!

El sushi me puede!! Para todos aquellos que somos un poco fanáticos del sushi es una cuenta pendiente saber hacerlo en casa. Aqui les dejo un workshop que se realizará el día 21 de octubre, que lo aprovechen!

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